La végétalisation en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie avec Rodolphe Landemaine
Le dernier épisode de notre podcast Au Cœur du Pain met en lumière un sujet qui bouscule les codes et inspire le secteur : la végétalisation. Dans un contexte où les habitudes alimentaires évoluent et les attentes des consommateurs se diversifient, nous avons eu le plaisir d’accueillir Rodolphe Landemaine, avec qui, nous avons exploré les enjeux, les opportunités, mais aussi les défis que représente cette tendance croissante.
En développant des alternatives végétales pour ses pains, et pâtisseries, Rodolphe Landemaine a su réinventer les classiques tout en répondant aux attentes de durabilité et de santé. Selon lui, la végétalisation va bien au-delà d’un simple changement d’ingrédients : elle demande un véritable savoir-faire, une recherche constante et une ouverture aux nouveaux goûts et textures.
Dans cet épisode, Rodolphe partage également comment cette démarche répond aux nouvelles sensibilités des consommateurs : respect de l’environnement, bien-être animal, et souci de l’équilibre nutritionnel. Les alternatives végétales ne cesse de gagner en popularité, et cette tendance s’ancre désormais dans la demande globale pour des produits alliant plaisir et santé.
Découvrez l’épisode ici.
