Le mercredi 10 mai 2023, la FEB organise une formation de 9h30 à 17h30 sur le thème suivant : Les techniques de cuisson en BVP.
Cette formation pratique se déroule dans les laboratoires de l’EBP de Paris.
Objectif : La formation Techniques de Cuisson repose sur plusieurs pôles :
- Théorique : comprendre tous les phénomènes qui se déroulent dans le produit au cours de la cuisson : développement, stabilisation et coloration.
- Matériel : analyser tous les types de four qui existent sur le marché avec leurs réglages et leurs fonctionnements qu’ils soient adaptés à l’artisanat ou à la production industrielle et à toutes les cuissons : boulangerie et pâtisserie.
- Pratique : Analyser les résultats qualitatifs obtenus sur la cuisson de baguette en fonction de différents paramétrage de la cuisson.
- Terrain Professionnel : échanger avec l’ensemble des participants sur leurs différentes expériences de la cuisson au sein de leurs entreprises.
Cible : Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie
