Formations
La FEB propose un éventail de formations adaptées aux besoins des professionnels de la BVP. Ces formations couvrent divers aspects tels que le social, la RSE, la technique, la communication et tant d’autres sujets. Dispensées par des experts, nos formations offrent aux participants l’opportunité d’acquérir de nouvelles compétences et de rester à l’affût des dernières tendances du secteur.
Découvrez notre CATALOGUE FORMATION 2024
Le mardi 29 octobre de de 9h30 à 17h30
Cette formation vous permettra de maîtriser le rôle des matières premières utilisées dans les pâtes, de classifier les différentes pâtes pâtissières, d’expliquer les paramètres des procédés de fabrication et de pouvoir décrire les éléments nécessaires à la maîtrise des problèmes ou dysfonctionnements rencontrés au quotidien.
Les objectifs :
- Indiquer le rôle des matières premières utilisées, notamment les poudres à lever
- Classifier les différentes pâtes pâtissières
- Expliquer les paramètres des procédés de fabrication
- Décrire les éléments nécessaires à la maitrise des problèmes ou dysfonctionnements rencontrés au quotidien
Le programme de formation :
RÔLES DES MATIERES PREMIERES CLASSIQUES
• La farine : composition et rôle technologique
• Les poudres levantes chimiques
• Nature et rôle des matières grasses
• Rôles technologiques des œufs
• Nature et rôle du sucre utilisé
• Nature et rôle des produits d’addition utilisés
LES POUDRES A LEVER
• Définition & composition
• Interaction avec les matières premières
• Equilibrage des formules employées
PREPARATION DES PÂTES
• Formulation des pâtes pâtissières
• Organisation des opérations : pétrissage, mélange, crémage, sablage
• Type de mélange : pétrissage, battage, foisonnement
• Matériel de mélange : batteur et pétrin
FACONNAGE DES PÂTES
• Principe, déroulement et objectifs du fonçage des pâtes sablées et sucrées
• Principe, déroulement et objectifs du tourage des pâtes feuilletées
• Principe, déroulement et objectifs du dressage de la pâte à choux
Cible: Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits
PROGRAMME pâtes patissières 2024-
Invitation au webinaire :
Mardi 12 Novembre 2024 -10:00 à 12:00
LA RETRAITE
Enjeux, perspectives et accompagnement de vos salariés et de votre entreprise
Au cours de cette présentation, Patricia MAZARO chargée d’affaires entreprises, abordera les thématiques suivantes :
>L’offre de services à destination des entreprises
>Les Réunions d’information retraite/ Les entretiens Individuels Retraite, à destination des salariés
>La réglementation Agirc-Arrco lors d’opérations Juridiques (fusions d’entreprises, changement de CCN, etc.)
Pour vous inscrire, cliquez ici.
Le 21 novembre de 9h30 à 17h30
Cette formation vous permettra de perfectionner vos connaissances sur l’origine des matières sucrantes utilisées, connaître leurs fonctionnalités précises et comprendre leurs influences sur le déroulement des opérations.
Objectifs
• Perfectionner vos connaissances sur l’origine des matières sucrantes utilisées
• Connaître la fonctionnalité précise de chacune d’entre elles
• Comprendre leurs influences précises sur le déroulement des opérations
Programme de la formation :
1. LE SACCHAROSE
Origine : betterave sucrière et canne à sucre
Propriétés : solubilisation, cristallisation, fermentation, coloration
Mode d’utilisation : poudre ou sirop
2. LE SUCRE INVERTI
Origine : hydrolyse du saccharose
Propriétés : anti-cristallisant, colorant, fermentescible
Le miel : origine, utilisation
3. LES SIROPS DE GLUCOSE
Origine : hydrolyse de l’amidon
Classification : le Dextrose Equivalent
Fonctionnalités selon le D.E.
4. LES AUTRES MATIERES SUCRANTES
Les Polyols : intérêt pour la conservation
Les édulcorants de synthèse
5. TRAVAUX DIRIGES
Analyse avec les stagiaires des matières sucrantes utilisées, de leurs spécifications et de leurs fonctionnalités internes
Evaluation, Bilan et conclusion du stage
Cible : Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits
PROGRAMME MATIERES SUCRANTES EN BVP 281124-
Applicable depuis le 1er janvier 2024, la directive européenne Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) fixe de nouvelles normes et obligations de reporting extra-financier. Elle concerne les grandes entreprises et les PME cotées en bourse.
Les objectifs de la directive CSRD
L’objectif de cette directive est d’encourager le développement durable des entreprises et d’identifier celles qui sont disciplinées en la matière. Les informations récoltées permettront de mieux évaluer l’impact de l’entreprise et de son activité sur l’environnement.
Elle prend la suite de la directive sur la publication d’informations non financières de 2014 et vise à harmoniser le reporting extra-financier des entreprises européennes.
Quelles sont les informations à fournir ?
Le reporting extra-financier porte sur les données ESG (Environnementaux, Sociaux et Gouvernance) de l’entreprise. Il s’agit :
- des facteurs environnementaux : atténuation et adaptation au changement climatique, biodiversité, utilisation des ressources… ;
- des facteurs sociaux : égalité des chances, conditions de travail et respect des droits de l’homme et des libertés fondamentales… ;
- des facteurs de gouvernance : rôle des organes d’administration, activités de lobbying, gestion des relations avec les partenaires commerciaux…
Les informations communiquées par l’entreprise doivent être certifiées par un commissaire aux comptes ou par un organisme tiers indépendant accrédité.
Une application progressive
L’application de la directive européenne CSRD se fait en 3 temps selon les entreprises concernées :
La FEB vous propose un webinaire gratuit pour sensibiliser et impliquer vos collaborateurs à ce nouvel enjeu :
Rendez-vous en visio le :
Vendredi 29 novembre de 10h à 12h
- Partie 1 : Introduction et sensibilisation à la CSRD par Tennaxia
- Partie 2 : Présentation d’un accompagnement à un tarif préférentiel FEB
- Tennaxia + Traace : Présentation d’une offre pour un accompagnement bilan carbone puis d’une offre pour un accompagnement CSRD
- R3 Group : présentation de l’accompagnement bilan carbone puis accompagnement CSRD (avec prise en charge BPI France)
Pour vous inscrire, rien de plus simple : lien
Évènements
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale :
Le mardi 26 novembre 2024 à Paris
La 7e édition de la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne (C.I.B.M.), organisée par le magazine Honoré Le Mag avec le soutien de France Snacking, se tient à Paris aux Pavillons des Étangs, le 26 novembre prochain.
Cette journée de conférences et de rencontres réunira des intervenants prestigieux de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie et se positionne comme un rendez-vous incontournable pour l’ensemble du Bakery Business international.
Cette nouvelle C.I.B.M. sera également l’occasion de faire le point sur les perspectives d’un marché en pleine transformation, chiffres à l’appui, grâce à de nombreux experts présents. Des études réalisées spécialement pour l’événement permettront de dresser un bilan post-pandémie et de faire un point sur les conséquences de la hausses des matières premières et de l’énergie pour un métier en pleine mutation. Il s’agira surtout de profiter des retours d’expérience de professionnels et dégager des solutions concrètes pour se projeter vers l’avenir.