Formations
La FEB propose un éventail de formations adaptées aux besoins des professionnels de la BVP. Ces formations couvrent divers aspects tels que le social, la RSE, la technique, la communication et tant d’autres sujets. Dispensées par des experts, nos formations offrent aux participants l’opportunité d’acquérir de nouvelles compétences et de rester à l’affût des dernières tendances du secteur.
Découvrez notre CATALOGUE FORMATION 2024
Nous avons le plaisir de vous annoncer le lancement du programme IMPACT RSE 2024, une initiative conjointe de la société R3, Bpifrance et de la FEB.
Ce programme sur mesure est conçu pour les entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie et il vise à vous accompagner dans la structuration de votre démarche RSE, en vous offrant les outils et les ressources nécessaires.
Pourquoi participer au programme IMPACT RSE ?
- Anticiper les attentes croissantes des parties prenantes
- Réduire son impact environnemental
- Attirer et fidéliser les talents
- Gagner des parts de marché
Que propose le programme IMPACT RSE ?
- Un accompagnement personnalisé
- Des formations sur mesure en collectif
- Un diagnostic complet de vos pratiques RSE
- L'élaboration d'une stratégie RSE ambitieuse et adaptée à vos enjeux
- Un accès à des financements et des subventions
>> Pour les entreprises plus matures, le programme peut être adapté pour viser une labellisation ou obtenir le statut d’entreprise à mission.
Bénéficiez d’une prise en charge exceptionnelle par Bpifrance et votre OPCO jusqu’à 70% !
Attention, les places sont limitées à 8 entreprises !
Pour en savoir plus sur le programme, nous vous proposons un webinaire de présentation le 9 septembre à 17H.
Pour s'inscrire, c'est ici.
Nous sommes convaincus que le programme IMPACT RSE peut vous aider à faire de votre entreprise un acteur majeur de la transition environnementale et sociale.
Nous vous proposons un webinaire « Comment réagir concrètement à une alerte harcèlement ? » le mardi 24 septembre de 11h à 12h30h en visio.
Il sera animé par Me Ludovic Blanc du cabinet OBBO et moi même.
Les conséquences d’une situation de harcèlement (moral et sexuel, incluant les agissements sexistes) sont désastreuses, que ce soit pour la victime, mais aussi pour l’entreprise en général.
Savoir réagir quand de telles alertes surviennent est donc primordial.
Dans ce webinaire, après un bref rappel de ce qu’est le harcèlement, nous partirons d’un cas concret pour dérouler ensemble toutes les étapes à respecter dans le cadre d’une enquête harcèlement.
Lien de connexion :
Rejoignez la réunion maintenant
Ce webinaire est ouvert à tous les adhérents (Atelier de production et/ou magasin).
Le mardi 29 octobre de de 9h30 à 17h30
Cette formation vous permettra de maîtriser le rôle des matières premières utilisées dans les pâtes, de classifier les différentes pâtes pâtissières, d’expliquer les paramètres des procédés de fabrication et de pouvoir décrire les éléments nécessaires à la maîtrise des problèmes ou dysfonctionnements rencontrés au quotidien.
Les objectifs :
- Indiquer le rôle des matières premières utilisées, notamment les poudres à lever
- Classifier les différentes pâtes pâtissières
- Expliquer les paramètres des procédés de fabrication
- Décrire les éléments nécessaires à la maitrise des problèmes ou dysfonctionnements rencontrés au quotidien
Le programme de formation :
RÔLES DES MATIERES PREMIERES CLASSIQUES
• La farine : composition et rôle technologique
• Les poudres levantes chimiques
• Nature et rôle des matières grasses
• Rôles technologiques des œufs
• Nature et rôle du sucre utilisé
• Nature et rôle des produits d’addition utilisés
LES POUDRES A LEVER
• Définition & composition
• Interaction avec les matières premières
• Equilibrage des formules employées
PREPARATION DES PÂTES
• Formulation des pâtes pâtissières
• Organisation des opérations : pétrissage, mélange, crémage, sablage
• Type de mélange : pétrissage, battage, foisonnement
• Matériel de mélange : batteur et pétrin
FACONNAGE DES PÂTES
• Principe, déroulement et objectifs du fonçage des pâtes sablées et sucrées
• Principe, déroulement et objectifs du tourage des pâtes feuilletées
• Principe, déroulement et objectifs du dressage de la pâte à choux
Cible: Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits
PROGRAMME pâtes patissières 2024-
Le 21 novembre de 9h30 à 17h30
Cette formation vous permettra de perfectionner vos connaissances sur l’origine des matières sucrantes utilisées, connaître leurs fonctionnalités précises et comprendre leurs influences sur le déroulement des opérations.
Objectifs
• Perfectionner vos connaissances sur l’origine des matières sucrantes utilisées
• Connaître la fonctionnalité précise de chacune d’entre elles
• Comprendre leurs influences précises sur le déroulement des opérations
Programme de la formation :
1. LE SACCHAROSE
Origine : betterave sucrière et canne à sucre
Propriétés : solubilisation, cristallisation, fermentation, coloration
Mode d’utilisation : poudre ou sirop
2. LE SUCRE INVERTI
Origine : hydrolyse du saccharose
Propriétés : anti-cristallisant, colorant, fermentescible
Le miel : origine, utilisation
3. LES SIROPS DE GLUCOSE
Origine : hydrolyse de l’amidon
Classification : le Dextrose Equivalent
Fonctionnalités selon le D.E.
4. LES AUTRES MATIERES SUCRANTES
Les Polyols : intérêt pour la conservation
Les édulcorants de synthèse
5. TRAVAUX DIRIGES
Analyse avec les stagiaires des matières sucrantes utilisées, de leurs spécifications et de leurs fonctionnalités internes
Evaluation, Bilan et conclusion du stage
Cible : Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits
PROGRAMME MATIERES SUCRANTES EN BVP 281124-
Évènements
