Nous vous proposons un webinaire « Comment réagir concrètement à une alerte harcèlement ? » le mardi 24 septembre de 11h à 12h30h en visio.

Il sera animé par Me Ludovic Blanc du cabinet OBBO et moi même.

Les conséquences d’une situation de harcèlement (moral et sexuel, incluant les agissements sexistes) sont désastreuses, que ce soit pour la victime, mais aussi pour l’entreprise en général.
Savoir réagir quand de telles alertes surviennent est donc primordial.

Dans ce webinaire, après un bref rappel de ce qu’est le harcèlement, nous partirons d’un cas concret pour dérouler ensemble toutes les étapes à respecter dans le cadre d’une enquête harcèlement.

Lien de connexion : 

Rejoignez la réunion maintenant

Ce webinaire est ouvert à tous les adhérents (Atelier de production et/ou magasin).

Le mardi 29 octobre de de 9h30 à 17h30 

Cette formation vous permettra de maîtriser le rôle des matières premières utilisées dans les pâtes, de classifier les différentes pâtes pâtissières, d’expliquer les paramètres des procédés de fabrication et de pouvoir décrire les éléments nécessaires à la maîtrise des problèmes ou dysfonctionnements rencontrés au quotidien.

Les objectifs : 

•  Indiquer le rôle des matières premières utilisées, notamment les poudres à lever
•  Classifier les différentes pâtes pâtissières
• Expliquer les paramètres des procédés de fabrication
• Décrire les éléments nécessaires à la maitrise des problèmes ou dysfonctionnements rencontrés au quotidien

Le programme de formation : 

RÔLES DES MATIERES PREMIERES CLASSIQUES
• La farine : composition et rôle technologique
• Les poudres levantes chimiques
• Nature et rôle des matières grasses
• Rôles technologiques des œufs
• Nature et rôle du sucre utilisé
• Nature et rôle des produits d’addition utilisés
LES POUDRES A LEVER
• Définition & composition
• Interaction avec les matières premières
• Equilibrage des formules employées
PREPARATION DES PÂTES
• Formulation des pâtes pâtissières
• Organisation des opérations : pétrissage, mélange, crémage, sablage
• Type de mélange : pétrissage, battage, foisonnement
• Matériel de mélange : batteur et pétrin
FACONNAGE DES PÂTES
• Principe, déroulement et objectifs du fonçage des pâtes sablées et sucrées
• Principe, déroulement et objectifs du tourage des pâtes feuilletées
• Principe, déroulement et objectifs du dressage de la pâte à choux

Cible: Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits

PROGRAMME pâtes patissières 2024-

Le 21 novembre de 9h30 à 17h30

Cette formation vous permettra de perfectionner vos connaissances sur l’origine des matières sucrantes utilisées, connaître leurs fonctionnalités précises et comprendre leurs influences sur le déroulement des opérations.

Objectifs
• Perfectionner vos connaissances sur l’origine des matières sucrantes utilisées
• Connaître la fonctionnalité précise de chacune d’entre elles
• Comprendre leurs influences précises sur le déroulement des opérations

Programme de la formation :

1. LE SACCHAROSE
Origine : betterave sucrière et canne à sucre
Propriétés : solubilisation, cristallisation, fermentation, coloration
Mode d’utilisation : poudre ou sirop
2. LE SUCRE INVERTI
Origine : hydrolyse du saccharose
Propriétés : anti-cristallisant, colorant, fermentescible
Le miel : origine, utilisation
3. LES SIROPS DE GLUCOSE
Origine : hydrolyse de l’amidon
Classification : le Dextrose Equivalent
Fonctionnalités selon le D.E.
4. LES AUTRES MATIERES SUCRANTES
Les Polyols : intérêt pour la conservation
Les édulcorants de synthèse
5. TRAVAUX DIRIGES
Analyse avec les stagiaires des matières sucrantes utilisées, de leurs spécifications et de leurs fonctionnalités internes
Evaluation, Bilan et conclusion du stage

Cible : Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits

PROGRAMME MATIERES SUCRANTES EN BVP 281124-