Cette formation a pour vocation d’utiliser les connaissances sur la filière blé-farine pour comprendre le cahier des charges auprès des fournisseurs ; d’intégrer les éléments nécessaires à l’interprétation des analyses de farine pour comprendre les bulletins d’analyse et de comprendre l’influence des différents paramètres de la farine sur la production.
Formation organisée le :
Mardi 28 janvier 2025
9h00 à 17h00 à ALLIANCE 7
A destination des Responsables R&D, qualité, achats en unité de production industrielle,
Responsable de production, chef d’équipe
Programme de la formation
1. Les facteurs d’influence du blé
1.1.Sa nature : variétés, culture
1.2.Sa préparation : sélection, mélange, formulation
2. Les facteurs d’influence du moulin
2.1.La mouture : procédé
2.2.La préparation des farines : mélange et conditionnement
3. Les paramétrages de la farine
3.1.Dosages : humidité, cendres et protéines
3.2.Etude des protéines : réseau glutineux, essais technolo-giques (Alvéo…)
3.3.Etude de l’amidon : nature, transformation, analyse (Hagberg…)
4. Les facteurs d’influence de la farine
4.1.Extraction : type de la farine
4.2.Turboséparation : force de la farine
5. Analyse du lien avec les procédés de fabrication
5.1. Liens avec les paramètres de production (mélange, façonnage, fermentation éventuelle, cuisson)
5.2. Liens avec les spécifications des produits finis (développement, texture, taille, goût et couleur)
Découvrez le programme de formation :
