Formation organisée le Mardi 24 juin 2025 – de 9h30 0 17h30
Cette formation d’une journée vous permettra de perfectionner vos connaissances sur l’origine des matières sucrantes utilisées, de connaître la fonctionnalité de chacune d’entre elles et de comprendre leurs influences précises sur le déroulement des opérations.
Une approche complète et détaillée du sucre (saccharose) est réalisée pour comprendre les différentes propriétés basées sur les différents modes d’utilisation dans les produits. En complément, d’autres matières sucrantes sont abordées (sucre inverti, sirop de glucose, dextrose, fructose) pour bien analyser l’influence du choix de ces ingrédients dans la production Par un TP basique, le groupe découvre les grandes propriétés du sucre, du sucre inverti et des sirops de glucose.
