Le 8 avril de 9h30 à 17h30
Le pétrissage est la première opération des procédés de panification : elle est à l’origine de la pâte. Cette première étape détermine le bon déroulement de la suite des opérations et le résultat du produit fini.
La maîtrise des paramètres de cette première étape est donc essentielle. Cette formation présentera les critères ayant une action sur le pétrissage notamment ceux qui influencent la création du réseau glutineux et les interactions possibles entre les paramètres.
Cible :Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits.
Cette formation pratique se déroule dans les laboratoires de l’EBP de Paris.
